Σε αυτό το άρθρο θα δείτε πώς μπορείτε να φτιάξετε ζυμωτό ψωμί με προζύμι, νόστιμο και εύκολο.
Το ψωμί ανήκει στις κύριες τροφές της Ελλάδας. Δεν υπάρχει Ελληνικό σπίτι που να μην τρώει ψωμί μαζί με το φαγητό. Ακόμα και σε γεύματα όπως μακαρονάδες, αρκετοί είναι εκείνοι που τρώνε ψωμί. Τι καλύτερο από ένα φρέσκο καρβελάκι που μόλις βγήκε από τον φούρνο. Ειδικά αν το φτιάξετε και μόνοι σας, δεν υπάρχει πιο νόστιμο και φρέσκο ψωμί.
Τα υλικά για τη συνταγή του ζυμωτού ψωμιού με προζύμι
1 κιλό αλεύρι χωριάτικο μαλακό
1/2 κιλό αλεύρι σκληρό
1 κουταλάκι αλάτι
20γρ. μαγιά φρέσκια και προζύμι
νερό χλιαρό όσο πάρει περίπου 1 λίτρο
Ζυμωτό ψωμί και προζύμι: Εκτέλεση Συνταγής
Σε μια μεγάλη λεκάνη βάζουμε και τα δυο αλεύρια. Κρατάμε λίγο μην χρειαστούμε αργότερα.
Κάνουμε μια λακουβίτσα στο κέντρο.
Ρίχνουμε λίγο νερό και τη μαγιά και τα ανακατεύουμε διαλύοντας τη μαγιά και στην συνέχεια, διαλύοντας το προζύμι.
Παίρνουμε σιγά σιγά αλεύρι απο τα πλάγια και αρχίζουμε να ζυμώνουμε.
Ρίχνουμε σιγά σιγά και το υπόλοιπο νερό και ζυμώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και πετύχουμε μια εύπλαστη ζύμη.
Συνεχίζουμε το πλάσιμο για μισή ώρα τουλάχιστον.
Σκεπάζουμε και αφήνουμε για 1 1/2 ώρα σε ζεστό σκεπασμένο μέρος.
Στην συνέχεια, ξαναπλάθουμε τη ζύμη μας πάλι για 30 λεπτά (όσο περισσότερο πλάθετε τόσο καλύτερα).
Χωρίζουμε τη ζύμη μας σε 2 φραντζολάκια ή καρβελάκια, τα τοποθετούμε σε ένα ταψί και τα αφήνουμε για μια ώρα να φουσκώσουν. (Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 30 με 40 λεπτά στις αντιστάσεις στους 180 βαθμούς για όσους δεν έχουν… ξυλόφουρνο!
Ζυμωτό ψωμί και προζύμι: Πώς φτιάχνουμε προζύμι
Βάζουμε σε ένα μπολ 150 γρ. αλεύρι, προσθέτουμε σιγά σιγά λίγο ζεστό νερό και το δουλεύουμε με τα χέρια μας μέχρι να γίνει ένα ζυμαράκι απαλό. Το κάνουμε μπάλα, το λαδώνουμε εξωτερικά και το αφήνουμε μέσα στο μπολ σκεπασμένο κάπου μέσα στο σπίτι.
Την επομένη, προσθέτουμε 30-40 γρ. αλεύρι, λίγο ζεστό νερό και το ξαναπλάθουμε μέχρι να ξαναγίνει ένα ζυμάρι μαλακό. Το λαδώνουμε εξωτερικά, το σκεπάζουμε και το ξαναφήνουμε.
Την τρίτη μέρα ακολουθούμε την ίδια διαδικασία.
Την τέταρτη μέρα, αν δεν είναι φουσκωμένο, κάνουμε πάλι την ίδια διαδικασία και σίγουρα θα φουσκώσει την επομένη.
Μόλις δούμε πως φούσκωσε είναι έτοιμο. Κόβοντάς το με τα δάκτυλα θα δούμε μέσα του πως είναι γεμάτο μικροσκοπικές τρυπίτσες. Είναι οι μύκητες που αναπτύσσονται μέσα του.
Αν το αφήσετε δύο μέρες ακόμα θα είναι τέλειο, αν κι ήδη είναι μια χαρά για χρήση.
Ζυμωτό ψωμί και προζύμι: Πώς θα ζυμώσουμε με το προζύμι
Για να φτιάξουμε τώρα ψωμί πρέπει να μετρήσουμε το αλεύρι που θα ζυμώσουμε. Θα πάρουμε το 1/3 της ποσότητας αυτής, θα βάλουμε μέσα ένα κομμάτι σαν τη χούφτα μας προζύμι, λίγο χλιαρό νερό και θα ζυμώσουμε φτιάχνοντας μία απαλή ζύμη.
Λαδώνουμε λίγο την επιφάνειά της και τη σκεπάζουμε για 10-12 ώρες να ανέβει, καθώς θα πολλαπλασιάζονται οι μύκητες.
Μετά από 12 ώρες η ζύμη είναι σχεδόν διπλάσια σε όγκο.
Τη βάζουμε μέσα στο υπόλοιπο αλεύρι, προσθέτουμε αλάτι και με χλιαρό νερό ζυμώνουμε μέχρι να γίνει το ζυμαράκι μας ελαστικό και λείο. Στην αρχή, η ζύμη είναι σαν λάσπη, αλλά με το ζύμωμα γίνεται ομοιογενής και ελαστική.
Ζυμωτό ψωμί και προζύμι: Πώς διατηρούμε το προζύμι
Κάθε φορά που θα ζυμώνουμε και θα αφαιρούμε από το προζύμι μας, θα προσθέτουμε 2 χούφτες αλεύρι, λίγο νερό και θα το ζυμώνουμε ξανά.