Έκανε το τηλεοπτικό του ντεμπούτο το 2006 στους Singles. Ο ρόλος του «Περιστερόπουλου» του ταίριαξε γάντι και αμέσως αγαπήθηκε από το (γυναικείο) κοινό της σειράς του Mega. Ο Γιώργος Σεϊταρίδης φαινόταν ότι είχε έρθει για να μείνει στον χώρο του θεάματος. Την περίοδο 2007-2008 πρωταγωνίστησε μαζί με τη Λίνα Σακκά στη ρομαντική κομεντί Γοργόνες στο Mega Channel υποδυόμενος ένα ψαρά τον Κωνσταντή που ερωτεύεται μία γοργόνα. Παράλληλα έκανε guest εμφανίσεις στις σειρές Μπαμπά μην τρέχεις και Safe Sex TV Stories. Ακολούθησε η κωμική σειρά 7 Ζωές στον ANT1. Το 2011 συνεργάστηκε και πάλι με τον Νίκο Περάκη στην κωμωδία Λούφα και παραλλαγή: Σειρήνες στη στεριά.
Από το 2011 κι έπειτα τα άφησε όλα πίσω του και ζει μόνιμα στο Πήλιο όπου ασχολείται με αγροτικές παραγωγές (κυρίως μελισσοκομία) ενώ δεν ασχολείται πλέον με την υποκριτική.
Ακολουθώντας παρόμοια βήματα με αυτά του Θανάση Ευθυμιάδη, ο Γιώργος Σεϊταρίδης επέστρεψε στη φύση και στις αγροτικές εργασίες.
Είτε παράγοντας το δικό του μέλι, είτε μαζεύοντας ελιές, ο πρώην τηλεοπτικός σταρ των 00s έχει αφήσει πίσω του τη ζωή του ηθοποιού.
Στην τελευταία του τηλεοπτική συνέντευξη είχε δηλώσει για τις αλλαγές στη ζωή του:
«Την απόφαση να φύγω από την Αθήνα την πήρα ψυχικά. Κάποια στιγμή είχα έρθει στο Χορευτό πριν κάποια χρόνια, είχε πανσέληνο και είχα πάει στην παραλία να κάτσω. Από τη μία έβλεπα το βουνό, πίσω έβλεπα το φεγγάρι και κάτι μέσα μου είπε ‘εσύ, εδώ θα ζήσεις’. Μετά ήρθε το θέατρο, η τηλεόραση, ο κινηματογράφος, έκανα αυτά που έκανα μέχρι ένα σημείο αλλά κάποια στιγμή ένιωσα ότι είχα αδειάσει. Το θέατρο δεν είναι κάτι που μπορείς συνέχεια να δίνεις. Και είπα ‘φεύγω, πάω στο Πήλιο’. Συν ότι πίστευα και πιστεύω ότι πηγαίνοντας στη φύση, ζεις φυσιολογικά. Επί της ουσίας δεν εγκατέλειψα ποτέ το θέατρο και την υποκριτική. Δηλαδή ούτε τα χρόνια με πήραν ούτε έχασα το όποιο ταλέντο έχω».
Στην τελευταία του ανάρτηση στο Instagram ο πρώην πρωταγωνιστής του Mega πόζαρε πίσω από τα βάζα με το μέλι που ο ίδιος παράγει και έγραψε: «Αν σας φέρει ο δρόμος σας στο Πήλιο, περάστε μια βόλτα από τον Αϊ Γιάννη να δοκιμάσετε το μέλι μας στο The Akrobat. Σας περιμένουμε με χαρά!!»